教育監査の
コラム


VOL.200 2015/12/28

先日行った居酒屋のお話です。

店内に入ると、カウンターと通常のテーブル席があり、カウンターを抜けると奥が個室になっていました。


混み合っていることもあって、その日は個室の方へ案内されました。


ここまでを考えると、どこにでもあるただのチェーン居酒屋店で終わるのですが、

ここの個室の「入口」に、他の店にはない「差別化」の秘密がありました。



この個室の入口に、少し年配のおかみさん風の和服姿の店員がいたのです。

まずその店員さんに言われたのは、「お靴はそのままにしておいてください」との一言でした。

私達のお店も、靴を脱ぐお店がほとんどですが、最近はお客様の靴を店員が下駄箱に入れてくれるところは、他店舗ではほとんどないと思います。



かゆい所に手が届くサービスや気配り。

微差のサービス、すなわち「微サービス」をこのお店でも実践していました。


そして、私が注目したのは和服(着物)の姿です。

色使いは地味目にしていました。

それはおそらく、お客様より控えめの色使いにしているんだなと思いました。

しかし模様はしっかりきれいなデザイン。


男性のスーツ姿と同様に、女性は和服を着ると凛としていて素敵に見えます。


本人も、プロの接客者と自覚して、気を引き締めて背筋を伸ばしているんですよね。


飲食店は、若い人じゃないと勤まらない、というイメージが強いですが、年代や店のコンセプトに合わせた服装をすれば、年齢に関係なく働くことができますし、むしろ安心感さえあります。


さて、席に座ると、すかさずお勧め商品の声掛けをしてくれました。

「こちらの焼き魚のホッケがお勧めです。」

すかさず本日のお勧めを紹介してきます。


また、別メニューで調味料として、柚子胡椒をお願いすると、気持ちよく受けてくれて、一般的に面倒くさがる店も多い中、そのおかみさん風の店員さんはすぐに運んできてくれました。


それも少し多めに持ってきてくれたのです。

そして、程よい時間が立つと、その時々でお皿を下げにきたり、ドリンクの追加の声掛けをしてくれます。

最後はテーブルで会計後、しっかりと靴を下駄箱から取り出し笑顔で送りだしてくれました。

均一のサービスが売りのチェーン店でも、このような店員さんが一人でもいるとまた、行こうかなと思わせてくれます。

おそらくこの店員さんがいなければ、ただの居酒屋、として私の中では記憶に残らなかったと思います。

入店から退店まで、「最後まで見届ける」という飲食の基本が徹底できているからこそ、チェーン店でも「差別化」ができるんですよね。

その日も新たな気づきを得た楽しいひと時となりました。

「かゆい所に手が届く」そんな気遣い心遣いをしていきましょうね(*^_^*)

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