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教育監査の
コラム
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VOL.123 2015/10/12
とある居酒屋さんのお話。
そのお店は、類まれなる「看板メニュー」でＴＶなどでも取り上げられ、そのお店に来店したお客様もＳＮＳにアップし、口コミも広がり、次々とお客様が来店している状態です。
そのお店の看板メニューは「イクラの醤油漬け丼」です。
溢れんばかりのイクラをご飯の上にかけて、いつまでたってもご飯まで到達できないほどの大盛りっぷり！
この商品の原価率は「５０〜７０％」と言われています。原価率においても、このインパクトは強烈です。
でも、このお店全体の原価率は、３５パーセント程度に落ち着いているのです。
実はこれ、多くの来店・さらには来店者の看板メニュー以外の「ついで注文」により、大幅な売上や客単価向上、原価率低減を可能にしているのです。
つまり、どんなお店においても「看板商品・看板サービス」を持っているのと、持っていないのとでは、お客様を口コミさせる場合において、全く異なる結果をもたらします。
みなさんのお店には「看板メニュー」はありますか？
「度肝を抜くほど」の目立つ商品・サービスは、お客様の「記憶」に残る！
度肝を抜く商品を見ると、お客様は「誰かに話したく」なる！
と言う事を頭に置き、是非「度肝を抜く」ような商品を考えてみましょう！