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教育監査の
コラム
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VOL.112 2015/10/01
どのお店にも「今日のおすすめ」がありますよね。
飲食業界では「どの商品が売れ筋なのか」を明確にするため、「選択食分析」というものを用います。
これは「お客様１００人に対して、何品売れているか」を指標とする分析手法です。
選択食数＝商品の１か月の出数（注文数）÷１か月の客数（アラカルト）×１００
という計算式で求められます。
メニューアイテムが多く、専門色の薄い居酒屋であれば、この数値が１０を超えるものはヒット商品と言えますし、このようなヒット商品を１０アイテム持つことができれば理想的。
例えばこのような分析方法を使い、何がよく注文されているかを調べ、イラスト付きのＰＯＰなどを描き、おすすめメニューを分かりやすくお客様に見せたり。
・・・って、何だか数字の話になってしまいましたが、もちろん上記のようなことは、とってもとっても大事なことです。
が・・・。
昔、家の近くに、とあるコンビニがありました。
いつもお気に入りのアイスを買っていました。
本当によく買っていたので、店員さんに顔も覚えられ、よく話しかけられましたが、悪い気はしませんでした。
「髪切ったの？」「今日は忙しそうやねぇ」「体壊したらあかんよ」とか、他愛もない会話ばかりだけど、何だか嬉しかったです。
ある日、そのコンビニがつぶれることになりました。
最後の日、私は閉店間際にそこに行きました。
いつものコンビニなのに、商品はほとんど売り切れ、お客もいなくて、寂しげな空間に変わっていました。
いつもの店員さんが「来ると思ってたから、取っておいたよ」と、私の大好きなアイスを出しました。
「前から売り上げが厳しくて。思い切って閉めることにしたん。ごめんよ」
と言われて、このお店がなくなることを改めて実感しました。
「いえいえ！私にとっても忘れられないコンビニやし、もうここに来れんと思うと寂しいです」と言うと、
「ありがとうね。あなたが最後のお客さんになってくれて良かったよ」と言われ、ジーンときました。
今日来店してくれるお客様を、１人１人大切にしてください。
売上は大事です。とっても大事です。
でも、その前に、「利益追求よりもたくさんの笑顔と幸せを拾い集める」ということを忘れないでください。
いつか時間が経過したとき、あなたの店は、あなた自身は、お客様にとって「忘れられない存在」である事ができるでしょうか？
月初めですね！
気合いいれていきましょう(*^_^*)！！